Receta: Arroz frito (yakimeshi)

©Cooking Mama, del juego homónimo de Office Create, publicado por Majesco para Nintendo DS.

Cuando uno anda a dieta o por el estilo, suele huír de cualquier clase de comida que lleve “frito” junto el nombre... y al menos en el caso de este sabrosa variante de la variante japonesa de cierto platillo chino que apenas lleva grasa, es un error. Eso sí: para que este manjar sea, además de rico, muy nutritivo, lo importante es ponerle prácticamente la misma cantidad de verduras que de arroz. Eso también mejorará la presentación y el sabor.

Ingredientes (para dos porciones):

• 2 tazas de arroz blanco (gohan)
• 2 zanahorias pequeñas o una mediana
• 2 varas de apio
• Media cebolla blanca
• 4 champiñones medianos (o 6 chicos)
• 1 huevo
• 2 cebollitas de cambray delgadas, con todo y el rabo
• Pimienta molida
• Salsa de soya, su favorita (va en serio. En otras recetas, sobre todo si voy a hacer mezclas, utilizo alguna salsa que sea económica y de buen sabor, sin mucha sal; pero si se trata del yakimeshi, donde el sabor de la soya se impone, prefiero utilizar mi preferida, aunque gaste un poco más en la cocina).

Herramientas:

• Sartén amplia o plancha
• Palita o cuchara de madera
• Cuchillo bien afilado
• Pelador de verdura
• Recipientes para la verdura y el arroz
• Tabla de cortar
• Servilletas de papel (opcional)

Procedimiento:

1. Preparar el arroz blanco como se especifica en la receta, con el tipo de arroz que prefieran. Dejar enfriar un poco (se puede mientras tanto arreglar los otros ingredientes) y, cuando la temperatura permita manipularlo, salpicar con un poco de pimenta y revolverlo con las manos húmedas, con cuidado de no aplastarlo o romperlo. Lo ideal (se puede aspirar aunque no se logre a la perfección): que cada grano de arroz lleve una motita de pimienta.

2. Lavar muy bien toda la verdura. Pelar las zanahorias, cortar las hojas del apio y la mitad del tallo de los champiñones.

3. Picar la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones en trocitos pequeños. Un paso a paso rápido: La zanahoria se corta en láminas delgadas a lo largo, y después en tiras (tipo juliana); luego, a lo ancho, se corta en cuadritos. El apio se corta a lo largo, y luego a lo ancho igualmente. La mitad de la cebolla en gajitos, y luego al través. Finalmente, los champiñones se parten en rebanadas, primero un lado y luego al contrario. Ahora, si pueden conseguir un procesador de alimentos de ésos que pican todo de un tirón, mucho mejor; yo me muero por uno.

4. Colocar toda la verdura revuelta en un recipiente. En la tabla de cortar, rebanar las cebollitas cambray, el rabo incluso, y reservar.

5. Rociar la sartén o plancha con spray, o engrasarla con una servilleta empapada de aceite (muy poca grasa, recuérdenlo). Echar ahí las verduras, menos la cebollita de cambray, y sofreír a fuego alto por unos minutos, hasta que suelten aroma y queden todavía crujientes.

6. Romper el huevo sobre la verdura, esparcirlo lo más posible y cubrir bien. Mover hasta que el huevo esté cocido.

7. Hacer un hueco en la verdura, y echar ahí el arroz condimentado. Revolver bien con la verdura, cocinar un minuto y rociar con un poco de salsa de soya, lo suficiente como para que el arroz tome un bonito color tostado (más o menos un cuarto de taza es suficiente, aunque se puede variar al gusto). Cocinar dos minutos más, o hasta que la salsa haya penetrado bien en el arroz.

8. Apagar el fuego, e inmediatamente esparcir sobre el arroz la cebolla de cambray. Revolver justo antes de servir, y todo listo.