Receta: Pollo almendrado estilo chino

©Cooking Mama, del juego homónimo de Office Create, publicado por Majesco para Nintendo DS.

Para otra entrada breve en medio del caos que tengo en este momento por vida, entremos a la cocina un poquito antes de nuestra Semana del Sushi; hace tiempo que no lo hacíamos y tenía deseos de compartirles algo rico. ¿Y qué hay de la dieta, se preguntarán? Bueno, déjenme que les cuente: Estar a dieta, para una servidora, no se ha tratado de privarse, sino de sacudirse la apatía y experimentar con sabores y olores... exactamente lo que hacía antes, cuando nunca tuve problemas de peso y la vida aún no me sobrepasaba. Mi cuerpo, con tres kilos y medio menos, está cansadísimo por ahora, pero un poquito más feliz y saludable.

Bien, les presento lo que siempre me pareció un misterio de la cocina oriental: el pollo almendrado estilo chino (una variante personal, déjenme que les diga). Para tratarse de un platillo tan exquisito, es increíblemente barato y sencillo de preparar.
Se lo dedico con todo cariño a S., que sigue detestando las verduras y que tiene una mamá que prepara otro delicioso pollo almendrado, pero a la mexicana.


Ingredientes (para dos a tres porciones):

Para el platillo principal

• 1 pechuga de pollo en cuadritos
• 1/2 jícama, rebanada muy delgada y en rectángulos.
• 1/2 pimiento naranja, rojo o amarillo.
• 1 vara de apio grande (o dos pequeñas).
• 6 vainas de ejote o de chícharos
• 1/2 cebolla, en rebanadas delgadas
• Un puñado (unas dos docenas) de almendras
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 taza de champiñones en rebanadas
• Pimienta y sal de cebolla para condimentar

Para la salsa:

• 1 taza de agua hervida
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1/2 cucharada de consomé de pollo
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharada de azúcar o un sobre de endulzante

Herramientas:

• Recipiente pequeño de metal
• Wok o sartén
• Tabla de picar
• Cuchillo bien afilado
• Palillos o palita para mezclar y cocinar
• Recipientes diversos para los ingredientes
• Agua corriente
• Aceite o spray para cocinar

Procedimiento:

1. En el recipiente de metal, poner a calentar un poco de agua. Una vez que esté hirviendo, echar ahí las almendras y cocinar durante unos cinco minutos. Dejar enfriar.

2. Condimentar el pollo al gusto con la pimienta y la sal de cebolla. En el wok o sartén, poner a freír junto con el jengibre y muy poco aceite, moviendo constantemente hasta que esté suave pero bien dorado. Retirar del fuego y reservar.

3. A estas alturas, las almendras ya se habrán enfriado y estarán listas para pelarse. Cuando se las retire del agua, la cáscara estará floja y se podrá quitar con facilidad.

4. Cortar el pimiento en rebanadas delgadas, y el apio y las vainas en diagonal, en trozos de uno a dos centímetros más o menos.

5. En el mismo wok donde se cocinó el pollo, sofreír todas las verduras excepto los champiñones, hasta que la cebolla quede transparente y el resto cocidas, pero aún crujientes.

6. En la taza de agua hervida, disolver bien todos los ingredientes de la salsa. Añadir la mezcla a las verduras y bajar el fuego. Cocinar unos dos minutos, y después agregar los champiñones y las almendras. Seguir cocinando hasta que la salsa espese.

7. Añadir el pollo, revolver bien y listo. Si no están cuidando la dieta, pueden acompañar este platillo con una porción de arroz blanco.